달콤쌉쌀한 아세안 커피
브루나이, 캄보디아, 말레이시아 등 아시아에서 부는 커피 열풍 총정리
Asean's Bitter & Sweet Coffees — 달콤쌉쌀한 아세안 커피
브루나이부터 베트남까지, 아시아 곳곳에 새로운 * 커피의 바람이 불고 있다.
글 피치 바이 매거진
자료 협조 한-아세안 센터 www.aseankorea.org/kor/travel/
* 아세안 10개국은 아라비카(Arabica)와 로부스타(Robusta) 커피 품종을 주로 재배하며, 리베리카(Liberica)도 일부 생산한다. 아라비카는 재배 조건이 까다롭지만, 풍부한 향과 맛을 뽐내는 스페셜티 커피를 만들 수 있기 때문에 아세안 전역에서 점점 수요가 늘어나는 중이다. 로부스타는 인스턴트 커피에 많이 사용되는데, 최근에는 최상급 로부스타로 스페셜티 커피를 만들기도 한다. 전체적으로 아세안의 커피에서는 흙의 향(earthy)과 나무 향(woody) 그리고 쓴맛(bitter)의 조화를 음미할 수 있다.
브루나이
BRUNEI
역사와 문화
브루나이는 커피 재배 역사가 그리 길지 않다. 공식적으로 브루나이의 커피 농장 에서 재배한 첫 번째 아라비카 커피가 시장에 출시된 시기는 2016년이다. 첫 커피를 생산한 라비 커피 팜(Labi Coffee Farm)은 1만8,000여 그루의 커피 나무를 기르고, 중국에도 수출하면서 브루나이의 커피 산업을 이끌고 있다. 브루나이 사람들은 평균 하루에 한 잔씩 커피를 마실 정도로 커피를 즐긴다. 2010년대 중반부터는 젊은 세대 사이에서 새로운 커피 붐이 일어났고, 수도 반다르스리브 가완을 중심으로 글로벌 브랜드와 로컬 카페가 속속 문을 열고 있다. 규모는 크지 않아도 커뮤니티 문화를 형성하면서 로스터리 커피와 자체 블랜딩 제품도 낸다.
커피 스타일
브루나이의 현지인은 말레이시아식 코피 오(Kopi-O, 설탕 커피)를 즐겨 마시고 젊은 층은 플랫 커피를 좋아한다. 간단한 식사나 베이커리를 곁들이는 것도 특징. 쌀가루와 옥수숫가루, 코코넛밀크 등으로 만드는 브루나이 전통 디저트 페냐람 (Penyaram)이나 바삭하게 구운 빵에 버터와 카야잼을 바른 로티 쿠닝 카윈(Roti Kuning Kahwin) 등을 곁들이면 커피 타임을 완성할 수 있다. 주로 반다르스리브 가완 도심의 상업 지구 가동(Gadong)과 키울랍(Kiulap) 지역에서 현지의 유명한 카페들을 찾아볼 수 있다.
어디에서 마실까?
❶ 트리 라이트 커피 바 Three Light Coffee Bar 테이블이 단 2개뿐인 작은 카페로, 라테가 유명하다. 가동(Gadong) 지역에 있다.
❷ 더 크레마 커피 The Krema Coffee 힙스터들이 즐겨 찾는 카페로, 플랫화이트 를 추천한다. 키울랍(Kiulap)에 있다.
❸ 로스티드 십 Roasted Sip 반다르스리브가완에 몇 안 되는 로스터리 카페 중 한 곳이다.
캄보디아
CAMBODIA
역사와 문화
캄보디아에는 19세기 무렵 인도차이나반도에 프랑스 문화가 들어오면서 커피가 처음 전해졌다. 캄보디아 동북쪽 안남 산맥의 라오스와 베트남 접경지 일대와 동부 몬둘키리주(Mondulkiri Province), 서부 카르다몸 산맥(Cardamom Mountains) 일대에서 커피 재배가 이뤄진다. 상대적으로 낮은 해발 고도에서 생산할 수 있는 로부스타 품종이 많다. 생산량은 과거에 비해 축소된 편이지만, 수도 프놈펜과 시엠립 중심으로 커피 문화가 제법 발달했다. 2000년대 들어 호주와 유럽에서 온 바리스타들이 트렌디한 카페를 선보였고, 현지인이 세운 커피 프랜차이즈 브랜드도 인기를 끌고 있다.
커피 스타일
십수 년 전만 해도 캄보디아에서 커피는 주로 노점상에 앉아 노년층이 마시는 음료였다. 이런 문화를 바꾼 주인공은 현지 커피 업계 1위를 달리고 있는 브라운 커피(Brown Coffee)다. 수도 프놈펜에서 처음 시작한 브라운 커피는 품질 좋은 로컬 농장의 원두를 매장에서 직접 로스팅하고, 크메르 문화를 현대적으로 재해석한 인테리어로 손님을 끌면서 커피 문화에 변화를 가져왔다. 이외에도 시엠립, 바탐방 등 여행자가 많이 찾는 지역에서 현지인이 운영하는 괜찮은 카페를 어렵지 않게 발견할 수 있다.
어디에서 마실까?
❶ 브라운 커피 앤드 베이커리 Brown Coffee & Bakery 프놈펜에서 시작한 카페로, 캄보디아 전역에서 20여 개의 매장을 운영한다.
❷ 필굿커피 Feel Good Coffee 공정무역을 지향하는 로스터리 커피 브랜드로, 프놈펜의 필굿 카페와 펄크럼 카페, 바탐방의 키니에 카페(Kinyie Café) 등에서 맛볼 수 있다
인도네시아
INDONESIA
역사와 문화
인도네시아는 세계적 커피 강국이다. 네덜란드 상인을 통해서 17세기 말 처음 커피 나무가 인도네시아에 들어왔고, 18세기 초부터 유럽으로 커피를 수출할 정도로 역사도 오래됐다. 자바, 발리, 수마트라, 술라웨시, 티모르, 파푸아 등의 주요 섬마다 높은 품질의 개성 있는 아라비카 스페셜티 커피를 생산하는 것으로 유명하다. 특히 수마트라의 만델링(Mandheling) 커피는 풍부한 향과 맛으로 전 세계 커피 애호가의 사랑을 받고 있다. 이 외에도 자바섬과 술라웨시섬의 커피가 높은 평가를 받고, 세계에서 가장 값비싼 커피인 코피루왁(Kopi Luwak)도 생산한다.
커피 스타일
인도네시아 노점에 주렁주렁 달려 있는 인스턴트 커피 제품을 하나 고르면, 노점 주인은 바로 봉지를 뜯고 끓는 물을 부어 달콤한 커피를 낸다. 전통적인 원두커피 스타일은 곱게 간 원두를 설탕을 넣고 끓인 뒤 가루가 가라앉으면 마신다. 물론 오늘날 젊은 세대는 개성 있는 로컬 카페를 자주 찾는다. 젊고 감각적인 카페를 찾는다면 사우스 자카르타(South Jakarta)에서 가장 트렌디한 동네로 꼽히는 크망(Kemang)을 추천한다. 전문 바리스타가 커피를 내리는 세련된 인테리어의 카페들이 모여 있다.
어디에서 마실까?
❶ 세이 섬팅 커피 Say Something Coffee 모던한 인테리어와 친절한 바리스타가 인상적인 곳. 크망에 있다.
❷ 세븐 스피드 커피 Seven Speed Coffee 규모는 작지만 편안한 분위기로, 카푸치노 메뉴가 유명하다.
❸ 치프 커피 Chief Coffee 예쁜 가구와 조명 등 세련된 인테리어를 자랑하는 카페다.
라오스
LAO PDR
역사와 문화
라오스는 프랑스의 통치 아래에서 1915년부터 커피 재배를 시작했다. 남부 참파 삭주 팍송(Paksong)의 볼라벤 고원(Bolaven Plateau)이 가장 유명한 재배지다. 라오스 커피의 특징은 진하고 담백하며, 카페인 함량이 높다는 것이다. 주로 로부스타 커피를 재배하는 농장이 많고, 일부 고지대에서는 아라비카 커피도 생산 한다. 정부 차원에서 농가에게 커피 재배를 장려하는데, 그 덕분인지 커피는 라오스의 10대 수출 품목 중 하나다. 최근에는 유기농 커피에 집중하는 농장도 늘고 있다. 수도 비엔티안에서는 스페셜티 커피 전문점을 찾아볼 수 있고 라오스 최초의 스타벅스도 문을 열 예정이다.
커피 스타일
전형적인 라오 커피(Lao Coffee)는 걸쭉한 단맛이 매력적이다. 천을 사용한 융 드립으로 내리기 때문에 진하고 구수한 맛을 낸다. 현지인은 길거리에서 파는 바게트 샌드위치와 함께 아침 식사로 커피를 마신다. 얼음 한가득에 커피를 넣고 연유와 설탕 시럽을 추가하는 아이스 커피도 별미다. 수도 비엔티안의 도심에 훌륭한 로컬 카페가 모여 있는데, 대부분 라오스 내 커피 농장에서 직접 생산한 커피를 사용한다.
어디에서 마실까?
❶ 르 티리오 커피 Le Trio Coffee 라오스 최초의 로스터리 카페라고 알려진 곳.
❷ 카페 시눅 Café Sinouk 볼라웬 고원에서 커피 농장을 운영하며 직접 원두를 공수해온다.
❸ 커먼 그라운즈 Common Grounds 라테 아트로 유명한 곳으로, 라오스 5개 지역의 공정 생산 원두를 사용한다.
말레이시아
MALAYSIA
역사와 문화
말레이시아는 커피 생산량의 95퍼센트 정도가 리베리카 품종이다. 주된 이유는 아라비카의 생산에 적합한 고원 지대와 토양이 적기 때문이다. 말레이시아의 리베리카는 로부스타 커피보다 스모키하고 좀 더 풍부한 여운을 남기는데, 보르네오섬 사라왁(Sarawak)과 말레이반도의 조호르(Johor)에서 주로 생산한다. 역사적으로 말레이시아는 네덜란드가 세력을 뻗친 17세기부터 커피를 접했다고 한다. 그 후 영국 통치기에는 중국계 이민자에 의해 천 드립 커피에 연유를 섞어 마시는 특유의 코피(Kopi)가 등장했다. 이는 말레이시아를 중심으로 주변국까지 퍼지며 고유의 커피 문화로 자리 잡았다.
커피 스타일
현대적 카페가 생기기 이전, 말레이 반도에는 ‘코피티암(Kopi Tiam)’이 존재했다. 토스트와 코피를 간단하게 즐길 수 있는 노점 커피숍이다. 이는 말레이 문화권 전역으로 퍼져갔다. 지역마다 코피 스타일이 약간 다른데, 특히 페락(Perak)주의 이포(Ipoh)에서 시작한 이포 코피는 커피를 마가린에 볶아 로스팅하고 연유를 첨가해 연한 색깔을 낸다. 요즘 젊은 층은 코피티암보다 현대식 카페에 익숙하다. 수도 쿠알라룸푸르의 트렌디한 동네로 꼽히는 방사르(Bangsar)는 힙한 카페가 모여 있는 곳으로, 실력 있는 바리스타가 내는 다채로운 커피를 음미해볼 수 있다. 이포에서 탄생한 현지 브랜드 올드 타운 화이트 커피(Old Town White Coffee)는 쿠알라룸푸르는 물론 싱가포르나 호주에도 진출해 있다.
어디에서 마실까?
❶ 트랜스페어런트 커피 Transparent Coffee 말레이시아 바리스타 대회에서 두 차례나 우승을 차지한 카페. 우유를 넣은 커피 메뉴가 훌륭하다.
❷ 페이지투카페 Page 2 Cafe 방사르 쇼핑 센터 내에 위치한 카페. 에스프레소와 천천히 추출한 스페셜티 커피가 대표 메뉴다.
❸ 펄프 Pulp 싱가포르계 커피 브랜드로, 인쇄 공장 건물을 개조해 색다른 분위기를 연출했다.
미얀마
MYANMAR
역사와 문화
미얀마의 커피 생산량은 그리 많지 않지만, 100년이 넘는 커피 재배의 역사를 보유하고 있다. 아라비카 커피는 대부분 강수량이 풍부하고 토양의 질이 훌륭한 북부 고지대에서 재배되며, 로부스타 커피는 남부 저지대에서 많이 재배된다. 전반적으로 미얀마 커피는 인도네시아 커피에 버금가는 강렬한 맛과 향이 특징이다. 특히 미얀마의 아라비카 스페셜티 커피는 2010년대 중반부터 출시되기 시작했는데, 최신식 커피 생산과 가공 기술을 적극 받아들인 덕분에 짧은 역사에 비해 커피 산업이 눈에 띄게 성장하고 있다.
커피 스타일
미얀마에 현대적 커피 문화가 들어온 지는 10년 남짓에 불과하다. 좋은 품질의 원두를 생산하고 있지만 커피업계는 오랫동안 잠잠했던 게 사실. 최근 들어서는 스페셜티 커피를 향한 관심이 급속히 커지고 있다. 양곤을 중심으로 로컬 카페와 로스터리 브랜드가 등장해 새로운 커피 문화의 흐름을 만들고 있는 것이다. 미얀마 여행 중 이런 카페를 발견하면, 주저 없이 문을 열고 들어가자. 현지의 여러 지역에서 생산된 매력적인 스페셜티 커피를 경험해볼 수 있는 좋은 기회다.
어디에서 마실까?
❶ 이지 스페셜티 커피 Easy Specialty Coffee 롱블랙, 플랫화이트 같은 호주식 커피 메뉴를 선보인다.
❷ 테이스터 커피 Taster Coffee 미얀마 내 여러 지역에서 생산된 스페셜티 커피를 맛볼 수 있다.
❸ 오리진 커피 앤드 로스터리 Origin Coffee & Roastery 샨(Shan)주의 농장에서 공수한 원두만 사용하는 카페다.
필리핀
PHILIPPINES
역사와 문화
필리핀은 아라비카부터 로부스타, 리베리카, 엑셀사(Excelsa)까지 네 종류의 커피를 생산한다. 다채로운 자연환경을 품고 있는 덕분이다. 1740년, 스페인에서 온 가톨릭 수도사를 통해 커피가 전파되어 처음 재배하기 시작했는데, 19세기 후반에는 이미 세계적 주요 생산국으로 성장했다. 그 후 안타깝게도 커피 녹병이 휩쓸면서 커피 산업 자체가 큰 타격을 입기도 했다. 한동안 낙후됐던 필리핀의 커피 산업은 최근 조금씩 변화를 맞고 있다. 정부 기관부터 소규모 커피 농가까지 합심해 커피농장 투어, 트레이드 쇼, 커피 세미나 등을 기획하며 커피 산업의 지속 가능한 성장을 꾀하고 있다.
커피 스타일
인스턴트 커피는 필리핀에서 압도적으로 높은 비중을 차지한다. 소비되는 커피의 90퍼센트가 인스턴트다. 한편으로는 2020년 필리핀 바리스타 챔피언십에서 현지 생산 커피가 우승을 차지하며 스페셜티 커피의 가능성을 확인했고, 필리핀의 스페셜티 커피를 선보이는 카페도 점차 늘어나고 있다. 수도 마닐라에서는 전문적으로 커피 클래스를 여는 곳에서 교육을 받거나, 에스프레소 머신부터 각종 커피용품을 판매하는 카페에서 쇼핑도 할 수 있다.
어디에서 마실까?
❶ 야드스틱 커피 Yardstick Coffee 커피 교육을 진행하는 커피 바 겸 쇼룸이다.
❷ 블록리프 카페 Blocleaf Café 필리핀 커피 농장의 스페셜티 커피를 선보이는 곳.
❸ 코뮨 Commune 에스프레소 머신을 포함해 각종 드리핑으로 커피를 내리는 카페.
싱가포르
SINGAPORE
역사와 문화
싱가포르의 기후는 커피나무를 재배하기에 적합하지만, 실제로 상품을 생산하는 농장은 없다. 대신 싱가포르는 코피(Kopi) 문화의 본거지다. 19세기 영국 통치 시절에 중국계 이민자들이 만든 이 문화는 싱가포르의 정체성과 다름없다. 초창기 코피는 중국식 웍에 버터와 설탕 그리고 로부스타 원두를 넣어 볶았다. 이것을 천에 우려내어 작은 잔에 담고 연유를 섞어 마셨기 때문에 에스프레소처럼 매우 진하고 카페인 함량이 높았다. 시대가 바뀌고 오늘날 싱가포르에서는 스페셜티 커피가 폭발적으로 성장하고 아시아 커피 무역의 허브로 자리 잡으면서 커피 문화의 세대교체가 진행 중이다.
커피 스타일
동네의 활기찬 코피티암에서 코피와 카야 토스트를 먹는 아침 식사는 싱가포르 여행의 필수 코스다. 전통 코피티암도 좋고, 코피티암을 현대적으로 선보이는 체인점 토스트 박스(Toast Box) 같은 곳에서 이를 경험할 수도 있다. 코피는 조합하는 방식에 따라 종류가 다양하다. 코피오(Kopi-O)는 설탕 커피, 코피씨(Kopi-C)는 커피에 설탕과 무가당 연유를 넣은 것, 코피 펭(Kopi-Peng)은 설탕과 연유를 넣은 아이스 커피다. 한편, 최근에는 스페셜티 커피 전문 카페도 폭발적으로 늘고 있다. 갤러리와 부티크 등이 모여 있는 에버튼 공원(Everton Park)이나 핫플레이스로 주목받는 라벤더 스트리트(Lavender Street)와 잘란 베사르(Jalan Besar) 일대에 유명 카페가 포진해 있다.
어디에서 마실까?
❶ 나일론 커피 로스터스 Nylon Coffee Roasters 싱가포르 스페셜티 커피신을 이끌고 있는 카페. 에버튼 공원에 있다.
❷ 아파트먼트 커피 Apartment Coffee 싱가포르 브루어컵 챔피언이 운영하는 카페로, 지역별 커피 수확 시기에 맞춰 세계 각지의 다양한 커피 메뉴를 선보인다.
태국
THAILAND
역사와 문화
태국의 커피 생산은 1970년대부터 본격적으로 시작됐다. 아라비카는 골든트라이 앵글이라고 불리는 북부 산악 지역에서 재배하고, 로부스타는 그 외에 지역에서 주로 재배한다. 특히 치앙마이(Chiang Mai)와 도이창(Doi Chang)의 몇몇 농장은 일일이 수작업으로 커피 열매를 수확해서 높은 품질의 커피를 만들어내며 아시아 최고의 스페셜티 커피로 인정받는다. 제2차 세계대전 중에는 카패 보란(Kafae Boran)이라는 독특한 태국식 커피 로스팅이 등장했다. 원두를 구하기 힘들었기 때문에 커피에 각종 곡물과 향신료, 설탕을 넣어서 로스팅한 것이다. 매년 커피 수요가 크게 늘어나고, 최신 로스터리 카페가 즐비한 오늘날에도 카패 보란은 여전히 인기 있다.
커피 스타일
1998년 방콕에 첫 번째 스타벅스 매장이 오픈하고 태국 내 커피 마니아층이 늘어 나면서 스페셜티 커피가 대세로 자리 잡았다. 방콕과 치앙마이를 중심으로 전문 바리스타가 운영하는 카페가 여행자와 현지인의 까다로운 취향을 만족시키고, 커피 농장이 직접 운영하는 카페도 찾아볼 수 있다. 태국에서 ‘카페 호핑’을 즐기고 싶다면 방콕 쑤쿰윗 지역의 통로(Thonglor)나 에카마이(Ekkamai)로 가야 한다. 방콕의 커피 커뮤니티 문화를 이끄는 주요 카페가 이 일대에 자리 잡고 있다.
어디에서 마실까?
❶ 루츠 커피 로스터 Roots Coffee Roaster 방콕 커피 커뮤니티의 중심지라 불리는 카페다.
❷ 카이젠 커피 Kaizen Coffee 콜드브루로 유명하며 쑤쿰윗 지역에 있다.
❸ 세레시아 커피 로스터즈 Ceresia Coffee Roasters 다양한 싱글 오리진 원두를 접할 수 있는 곳.
베트남
VIETNAM
역사와 문화
베트남은 전 세계에서 두 번째로 커피를 많이 생산하는 나라다. 19세기 프랑스 통치 기간부터 발달한 커피 산업은 베트남 전쟁으로 잠시 주춤했으나, 전후 정부의 주도 하에 가파르게 성장했다. 그 결과 전 세계에서 마시는 로부스타 커피의 40퍼센트는 베트남에서 생산했다고 보면 된다. 대부분의 커피 농장은 베트남의 중부 고원 지대 타이 응웬(Tay Nguyen)에 위치해 있다. 그중 닥락(Dak Lak) 지역은 세계에서 가장 넓은 로부스타 커피 생산지이고, 달랏시(Da Lat City)는 고품질 로부스타와 아라비카를 생산한다. 사실 베트남은 커피보다 차를 많이 마시지만, 진하고 달콤한 베트남식 커피는 이미 이 나라를 대표하는 아이콘이 되었다.
커피 스타일
전통 베트남식 커피는 다크 로스팅한 원두를 핀(phin)이라고 부르는 알루미늄 필터로 내린다. 연유를 담은 잔에 커피를 부어 베트남 연유커피로 알려진 카페 쓰어다를 완성한다. 연유 외에 계란, 요구르트, 코코넛, 치즈, 버터 등을 사용한 창의 적인 커피 메뉴도 다양하다. 몇 년 전부터는 호치민과 하노이를 포함한 관광지와 대도시에서 스페셜티 커피 문화가 형성됐다. 호치민에서 가장 젊고 트렌디한 카페를 둘러보고 싶다면 호치민 1군(District 1)을 추천한다. 베트남식 에그 커피부터, 현지에서 생산한 원두로 만든 스페셜티 커피까지 다양하게 맛볼 수 있다. 시내에 여러 지점을 운영하는 현지 브랜드 하일랜즈 커피(Highlands Coffee)는 베트남식 핀 커피를 요즘 스타일에 맞춰 개발한 메뉴로 많은 호응을 얻고 있다.
어디에서 마실까?
❶ 더 워크숍 스페셜티 커피 The Workshop Specialty Coffee 호치민의 디지털 노마드족이 즐겨 찾는 곳으로, 프랑스 식민지 시대의 우아한 건물에 들어서 있다.
❷ 오키오 카페 Okkio Cafe 고소하면서도 달달한 맛이 매력적인 베트남식 에그 커피가 유명하다.
❸ 신 헤리티지 Shin Heritage 베트남에서 생산한 스페셜티 커피를 맛볼 수 있는 카페.
